Fermentační sada FERM-ACTIVE PLUS 4×120 litrů pro primární i sekundární kvašení piva s aktivním chlazením k varně Speidel Braumeister 50 litrů.
Cenově zvýhodněná sada obsahuje :
- 4x Nerezový cylindrokónický fermentační tank 120 litrů – tlakový 1.2 bar | včetně příslušenství – popis
- 6x Redukce : vnitřní závit GF 1″ > hadice 12,6 mm – popis
- 1x Chladicí jednotka QUATRO 2,3 kW – popis
Popis fermentační sestavy
Profesionálně vybavená fermentační sestava s 4ks kapalinově chlazeného tlakového cylindrokónického fermentačního tanku jak pro primární, tak i sekundární kvašení až 400 litrů piva (pivní mladiny vyrobené ve varně Braumeister).
Kapacita fermentační sestavy je určená pro 4x 2 várky mladiny z varny Braumeister 50 litrů (4x 2x 50 litrů) = výroba 400 litrů piva
Primární kvašení (hlavní fermentace mladiny) i sekundární kvašení (zrání piva, dokvašování) probíhá v tom samém tanku bez nutnosti přečerpávání nápoje z jednoho tanku do druhého.
Výrobní kapacita fermentační sestavy
Celková maximální výrobní kapacita této fermentační sestavy je 400 až 800 litrů piva za měsíc, doporučená kapacita 200 až 400 litrů piva za měsíc :
Maximální výrobní kapacita :
Maximální výrobní kapacita sestavy předpokládá zkrácení doby sekundárního kvašení v tlakovém tanku na minimální možnou dobu, která je potřebná k přirozenému nasycení piva oxidem uhličitým, vznikajícím ve zrajícím pivu činností zbytkových kvasinek za nízké teploty a mírném přetlaku.
- 400 litrů piva za měsíc – platí pro piva, vyžadující průměrnou dobu primárního kvašení 7-9 dní a dobu sekundárního kvašení cca 3-4 týdny (doporučeno pro piva, vyráběná s využitím kvasnic spodního kvašení rodu Saccharomyces uvarum – ležáky, Pilsen)
- 800 litrů piva za měsíc – platí pro piva, vyžadující průměrnou dobu primárního kvašení 3-5 dní a dobu sekundárního kvašení cca 2-3 týdny (doporučeno pro piva, vyráběná s využitím kvasnic svrchního kvašení typu pomocí kvasinek rodu Saccharomyces pastorianus – Ale, pšeničné pivo)
Doporučená výrobní kapacita :
Pro lepší chuť a říz piva se doporučuje spíše delší doba sekundárního kvašení (4-5 týdnů pro svrchně kvašená piva, 5-9 týdnů pro spodně kvašená piva), čímž se reálná výrobní kapacita této sestavy stává nižší, než je zde uvedeno .
- 200 litrů piva za měsíc – platí pro piva, vyžadující průměrnou dobu primárního kvašení 7-9 dní a dobu sekundárního kvašení cca 5-9 týdnů (doporučeno pro piva, vyráběná s využitím kvasnic spodního kvašení rodu Saccharomyces uvarum – ležáky, Pilsen)
- 400 litrů piva za měsíc – platí pro piva, vyžadující průměrnou dobu primárního kvašení 3-5 dní a dobu sekundárního kvašení cca 4-5 týdnů (doporučeno pro piva, vyráběná s využitím kvasnic svrchního kvašení typu pomocí kvasinek rodu Saccharomyces pastorianus – Ale, pšeničné pivo)
Fermentační tank pro primární i sekundární fermentaci (hlavní kvašení a zrání piva)
Kapacita jedné fermentační nádoby je určená pro 2 várky mladiny z varny Braumeister 50 litrů.
Nerezový tlakový cylindrokónický tank (CK tank) má chladicí plášť, který je určený pro aktivní chlazení zrajícího piva pomocí cirkulující chladicí směsi, přičemž doporučená teplota zrajícího piva je 0°C – 2°C a doporučený nastavený přetlak 1 bar. Maximální povolený tlak v tlakovém tanku je 1,2 baru – při nárůstu tlaku nad tuto hodnotu je přebytečný tlak odpouštěn z tanku přetlakovým ventilem.
Nádoba je vybavená jímkou pro termočidlo nebo teploměr, teplotu zrajícího piva je proto možné průběžně sledovat, měřit a udržovat pomocí měřicích a regulačních prvků kapalinového chladiče.
Další nezbytnou výbavou tlakové nádoby je tzv. hradicí přístroj, což je speciální fermentační armatura se stavěcím šroubem pro regulaci tlaku uvnitř tanku a vodní kvasnou zátkou. Probublávání oxidu uhličitého přes vodní kvasnou zátku indikuje intenzitu kvašení a společně se vzorkovacím ventilem k odběru vzorků piva slouží ke správnému odhadu doby ukončení kvasného a pak také zracího procesu piva.
V horní částu tanku je osazená T-armaturou. Na jeden její vývod je našroubován tzv. hradicí přístroj, což je speciální fermentační armatura s manometrem a šroubem pro regulaci tlaku uvnitř tanku a vodní kvasnou zátkou. Probublávání oxidu uhličitého přes vodní kvasnou zátku indikuje zbytkovou činnost kvasnic. Druhý vývod je určen k připojení na tlakovou láhev se stlačeným oxidem uhličitým pomocí redukčního ventilu a hadice. Oxid uhličitý slouží k vytlačování hotového piva z tanku při stáčení piva do sklenic, lahví nebo kegů.
Vzorkovacím ventil slouží k odběru vzorků piva a ke správnému odhadu doby ukončení zracího procesu piva.
Kónické dno fermentačního tanku usnadňuje sběr použitých pivovarských kvasnic pro jejich další uskladnění a použití – k tomuto se používá spodní výpustná armatura s kulovým ventilem. Tato armatura slouží také k vypuštění celého obsahu tanku při jeho vymývání a sanitací.
Výpustná armatura vyústěná z boku kónického dna je určená ke stáčení čistého prokvašeného piva nad hladinou usazených kvasnic.
Nerezová nádoba umožňuje dokonalou sanitaci a sterilizaci, což je důležitým předpokladem pro zabránění kontaminace kvasícího piva infekcí z usazených nečistot. Pro snadné čištění a sanitaci cylindrokónického tanku doporučujeme zakoupit speciální víko se sanitační tryskou pro tlakové tanky.
Chlazení tanků
Sestava obsahuje kapalinový chladič s chladícím výkonem 2,3 kW, které jsou nutné pro řízenou primární fermentaci (hlavní kvašení mladiny) i sekundární fermentaci piva (zrání piva pod tlakem).
Kapalinový chladič je vybaven 4 nezávislými chladicími okruhy, 4 čerpadly, 4 čidly teploty a 4 digitálními regulátory teploty. Je možné k němu připojit až 4 neizolované fermentační nádoby s celkovým součtem užitečných objemů až 1200 litrů, anebo až 4 izolované fermentační nádoby s celkovým součtem užitečných objemů až 2000 litrů. Pro chlazení sestavy, obsahující tlakové fermentory určené pro sekundární kvašení piva, je nutné naplnit jej glykolovou směsí (voda + monopropylenglycol) v ředění, umožňujícím cirkulaci chladicí směsi s teplotou -4°C. Pro zamezení namrzání chladicí směsi na spirálách uvnitř chladiče doporučujeme ředění odpovídající zámrzné teplotě -10°C. Doporučené ředění je uvedeno na každé láhvi monopropylenglycolu.
Doporučujeme umístit chladič do dobře odvětrávané místnosti odděleně od místnosti s fermentačními tanky, aby nedocházelo k zahřívání prostoru s tanky a byl zajištěn dobrý odvod teplého vzduchu, produkovaného chladičem.
Čerpadlo a hadice
Pro přečerpávání piva mezi netlakovými tanky (jsou-li nějaké v pivovaru využívány pro primární kvašení) a tlakovými tanky doporučujeme zakoupit 5m nebo 10m hadici k pivovarům Braumeister a malé ruční odstředivé potravinářské čerpadlo s koncovkami G 1″ s vnějším závitem.
Pro připojení všech tanků ke kapalinovému chladiči je nutné přikoupit hadice s vnějším průměrem 12,6 mm o celkové délce, odpovídající vašim představám o rozmístění tanků a chladiče ve vašem pivovaru. Doporučujeme zakoupit PUR izolaci o stené délce a navléct ji na všechny hadice, které slouží k dopravě chladicí směsi. Tímto dosáhnete snížení energetických ztrát a nebude docházet k nežádoucímu orosení hadic, které může být zdrojem nežádoucí infekce pro kvasící pivo).
Viz další odstavec s doporučeným příslušenstvím.
Doporučujeme dále přikoupit :
- 1x Sanitační a plnicí víko pro tlakové fermentační tanky – popis
- 1x Přenosné čerpadlo (pro přečerpávání piva mezi netlakovým a tlakovým tankem) – popis
- 1x Hadice mladinová 5m (pro přečerpávání piva mezi netlakovým a tlakovým tankem) – popis
- Potravinářská hadice s vnějším průměrem 12,6 mm (propojení chladiče a tanků … délka podle individuální potřeby) – popis
- PUR izolace na potravinářské hadice s vnitřním průměrem 12 mm (izolace hadic kvůli zamezení úniku chladu a rosení povrchu … délka podle individuální potřeby) – popis
